CHEF I VLASNIK
Ljubav prema kuhanju počela je sasvim jednostavno — kod mame u kuhinji — i s godinama prerasla u ozbiljan poziv, profesionalni put i vlastiti restoran.
Duje Glušević prve je korake u kuhinji napravio tamo gdje su nastala i njegova prva sjećanja na hranu — u maminoj kuhinji. Promatranje, pomaganje i kušanje s vremenom su se pretvorili u sve veću znatiželju, a zatim i u odluku da kuhanje postane njegov životni poziv.
Danas u bistrou ALA GUŠTA spaja dvije uloge: ulogu chefa i ulogu vlasnika. To znači da stoji iza tanjura, ali i iza cijele ideje restorana — od izbora namirnica i razvoja jela do doživljaja zbog kojeg se gosti uvijek vračaju.
Njegov pristup kuhanju oslanja se na iskustvo, lokalne namirnice i poštovanje prema tradiciji, ali bez straha od suvremenih tehnika i novih ideja. Cilj svake namirnice je izvući ono najbolje i stvoriti jela u kojima će gost uživati od prvog do posljednjeg zalogaja.
Profesionalni put
Svoje početke je stekao u velarisu kao i osjećaj svakodnevnog rada u kuhinji. Četiri sezone radio je u Velarisu, gdje je stekao važnu rutinu, brzinu i osjećaj za organizaciju svakodnevnog rada u kuhinji. Svoje vještine je nadogradio u ala carte restoranu Lemongardenu, uz vrhunkse mentore. Dodatno razvijajući osjećaj za mediteransku kuhinju, sezonalnost i kvalitetne lokalne namirnice.
Svoje znanje nastavio je širiti kroz stažiranje u zagrebačkom Michelin restoranu Noel, a međunarodno iskustvo stekao je i u antwerpenskom restoranu The Jane, gdje se susreo s visokom razinom preciznosti, kreativnosti i suvremenog pristupa gastronomiji.
Važan dio njegova profesionalnog puta bilo je i sudjelovanje u splitskom projektu Prijatelj hrvatske kuhinje, posvećenom hrvatskoj gastronomskoj baštini i tradicionalnim receptima.
Danas sva ta iskustva prenosi u ALA GUŠTA, gdje ih kroz vlastiti pristup kuhanju povezuje s lokalnim namirnicama, sezonalnošću i idejom bistroa.
Ekipa iza kuhinje
Uz Duju radi predana i uigrana ekipa koja svakodnevno doprinosi ritmu kuhinje ALA GUŠTA. Među njima je i Emanuel Kračić, koji se unatoč mladim godinama ozbiljno i predano posvećuje radu u kuhinji, učenju i daljnjem razvijanju svojih kulinarskih vještina.